Un gratin de pâtes très original à réaliser avec des nids de tagliatelles sèches dont le centre est garni de jambon et de mozzarella.
La recette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour la sauce tomate :
- 1 l de coulis de tomates (passata)
- 1 petit oignon
- 4 c.à.s. d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- 2 feuilles fraîches de basilic
Pour le gratin de tagliatelles :
- 300 g de tagliatelles sèches
- 4 c.à.s. d'eau de la mozzarella
- 100 g de jambon cuit (en chiffonnade)
- 250 g de mozzarella
- 40 g de parmesan râpé
- 4 feuilles fraîches de basilic
Préparation :
La mozzarella :
Réservez l’eau de la mozzarella dans un bol.
Coupez la mozzarella en dés, mettez-les dans une passoire fine avec un saladier en dessous, pour les faire dégorger.
La sauce tomate :
Épluchez et ciselez finement l'oignon.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez l’oignon ciselé. Faites rissoler à feu doux, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajoutez la passata, salez, ajoutez les feuilles de basilic.
Couvrez la casserole avec son couvercle, laissez cuire la sauce pendant environ 10 minutes.
La sauce doit rester plutôt liquide. laissez-la refroidir à découvert dans sa casserole, hors du feu.
Le gratin de tagliatelles :
Préchauffez le four à 180°C (four statique).
A l'aide d'une louche, étalez un peu de sauce tomate sur le fond d'un moule à tarte rond de 26 cm de diamètre.
Disposez les nids de tagliatelles crus dans la sauce.
Garnissez le centre des nids de tagliatelles avec de la chiffonnade de jambon coupée en dés. Enfoncez le jambon dans le trou de chaque nid.
Ajoutez quelques dés de mozzarella par dessus, en les enfonçant légèrement.
Recouvrez le tout avec la sauce tomate restante.
Veillez à bien recouvrir les tagliatelle avec la sauce.
Ajoutez un filet d’huile d‘olive.
Ajoutez sur les côtés du plat l'eau de la mozzarella.
Saupoudrez de parmesan râpé.
Couvrez le plat avec du papier sulfurisé mouillé et essoré.
Ajoutez du papier aluminium par-dessus.
Enfournez et faites cuire 40 minutes. Vérifiez la cuisson des tagliatelles en y enfonçant la pointe d'un couteau.
Dès qu'elles sont cuites, sortez le plat du four, ôtez le papier sulfurisé et le papier aluminium, ajoutez encore quelques dés de mozzarella et saupoudrez avec du parmesan râpé.
Enfournez de nouveau le plat, faites gratiner pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Dès la sortie du four, faites tiédir, ensuite ajoutez quelques feuilles fraîches de basilic et servez aussitôt.
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